Hozzávalók:

• kb 2-2,5 kg-os báránycomb, megmosva, szárazra törölve
• 20 dkg szalonna, csíkokra vágva
  
• 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 10 gerezd fokhagyma félbe vágva
  
• 3 rozmaring ág levelei, felaprítva
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 csokor petrezselyem szára, felaprítva
• durvára őrölt fekete bors, kb. fél evőkanálnyi
• nagy szemű tengeri só, kb. fél evőkanálnyi
• 3-4 evőkanálnyi olívaolaj
• néhány koktélparadicsom
  

Vajmártás

• 200 g vaj, olvasztva
• 1 nagyobb fokhagyma gerezd hámozva, szétnyomva
• 20 g petrezselyem zöld, finomra vágva
• 1 citrom leve és lereszelt héja
• 2 ek kapribogyó, durvára vágva
• 2 ek szardellapaszta
• pici só
• pici bors
  

Elkészítés

1. A sütést megelőző nap pácold be a bárányt, ehhez az alábbiak szükségesek: mosd meg, töröld szárazra a báránycombot.
   
2. A bárányhúsba vájj vízszintesen mélyedéseket, és szurkáld bele az előre felvágott szalonnát, majd külön mélyedésekbe a félbevágott fokhagymákat.
3. Most készítsd el a pácot: az olívaolajat, a felaprított petrezselymet, a rozmaringot, a fokhagymát, a citrom levét és reszelt héját jól keverd össze, majd masszírozd bele a húsba.
4. Letakarva legalább egy éjszakán át pihentesd.
5. Másnap vedd ki a hűtőből a húst és hagyd szobahőmérsékletre hűlni.
6. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra.
7. Ha bemelegedett a sütő, fedő nélkül tedd be a húst pirulni. Nagyjából 20-30 perc múlva szépen sercegni kezd a húsból kisült zsír. Na, ekkor 170°C-ra vedd le a sütő hőmérsékletét, és hagyd szép csendesen puhulni, irulni-pirulni a bárányt bő 1 órán (inkább 1,5 óra) keresztül.
8. Mikor úgy ítéled meg, hogy ízlésed szerint átsült, akkor vedd ki, a sütőt kapcsold ki, és alufóliával rendesen beburkolva még további 15 percen át pihentesd az immár kikapcsolt sütőben.
9. Amíg a bárány pihen, készítsd el a vajmártást, valamint egy kis olívaolajon futtass meg néhány koktélparadicsomot.
   

Vajmártás

Olvaszd fel a vajat a fokhagymával, citrom levével és héjával, a kapribogyóval és a szardellával együtt. Majd add hozzá a zöldfűszereket is. Ízesítsd sóval, borssal.
TIPP: Tartsd melegen a szószt tálalásig.